巴西烧烤大厨在烤肉之前，要先把肉腌制起来，不同种类和部位的肉，处理的方式也不尽相同，有的切成块，有的切成片，有的甚至都不用切，整块腌制，还有的需要用大张锡纸，沿肉的纹理紧紧裹起来处理。经过24-36个小时腌制，巴西大厨就可以将它们拿到烤炉上了，不同肉的焙烤时间亦有所不同，而且，为了使肉的各个部分受热均匀，在烤的过程中，它们还需要在火上不停转动，转动的间隔时间也很有讲究，太长或太短都会影响到肉的观感和口感，而这一切完全取决于巴西大厨，取决于它们世代相传的烧烤经验。

经过漫长的期待，正宗的巴西烤肉终于火爆出炉，帅气的烧烤生雄赳赳地走出来，举着雪亮的刀和尖尖的叉，不无自豪地炫耀着叉上泛着油光的肉，穿行在客人中间，根据客人的需要将烤肉一片片切到他们的盘子里。

即使在巴西国内，也不是所有人都可以烤得一手好肉，只有南部草原地区是巴西烧烤的发源地，在这里，家家都有烤肉的传统，这里的居民烤出的肉才够味，称得上真正的巴西烤肉（churrasco）。

拉丁餐厅的巴西大厨全部来自巴西南部地区，他们深诣传统巴西烧烤的精髓，并结合现代餐饮特点，在保持原汁原味不变的情况下，不断推陈出新，烧烤种类超过30种，

除了传统的牛肉外，增加了鸡翼、鸡腿、鸡心、鸡肾、猪排等，望之激情大动，闻之劲香扑鼻，令食客纵情，使“肉友”酣畅，海内外盛名！因此有肉友发言：喜欢它，就干掉它！

（图1）牛 腹 肉：这个部位的肉的特点是松软、多汁，经过长时间的熏烤后，自然原始的风味扑面而来。

（图2）牛 肩 峰：最经典的巴西烤肉之一。牛的肩峰肉很多脂肪，大厨将用锡纸包起来， 烤上3-4小时，所以吃起来才软而爽口。

（图3）牛三角肉：肉用大粒海盐和蒜汁腌制而成，这是最受欢迎的一款。割起来油汁和血水一块往下带，趁个七八分熟去吃，外面那点儿肥肉焦脆香嫩，里面的精肉鲜美耐嚼，无敌了。

（图4）牛 上 脑：这是牛后颈部的肉，位于颈部上侧位置，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例均匀，烤的时候要切成薄片，除了粗盐，还要加入蒜蓉，喜欢生蒜的北方“肉友”吃起来满口溢香，可是相当过瘾的。

（图5）牛 里 脊：位于牛的臀部的肉，与其他位置的肉不同，其外表烤得微焦的肉，切开里面却是呈现出粉红色。由于中间没有烤汁，而且整块牛肉为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是火局出来的一样，但吃起来却特别鲜香。

（图6）牛脶肌肉：这个部位的肉又肥又嫩，烤时用文火慢慢熏，火力迫出来的肉香加上巴西香料的味力，端到眼前时，刀叉尚未舞起，便觉诱香弥漫。